老酒虽香人莫醉，当心酒色误人在日常生活中，不管是名老酒还是陈年老酒，它们的酒色多是有些泛黄的，故此也有人以酒色来辨别酒龄，认为酒越黄越老，酒质也越佳。但其实酒色越黄并不意味着酒龄越老，因为除去储存，能使酒色变黄还有着以下这几大因素。首先是储存时间所造成的，原酒在长期的储存过程中，会生成一些带有黄色的联酮类化合物。如酱香酒在经过长期储存后，酒液内会生成诸如黄色油状液体的丁二酮等物质，使得酒色带微黄；酿酒原料同样也是酒色泛黄的一大因素，如酱香酒的酿酒高粱中含有花黄素、单宁等物质，在经过高温的固态发酵后，会产生焦糖色等色素，再加上蒸馏后的七轮次基酒还需要至少储存三年才可勾调出厂。故此，就算是刚出厂的酱香酒也会有些许泛黄，但是它并算不上是什么老酒；其次，储酒的容器也可能会使得酒液泛黄。若是使用猪血、石灰、油料等裱糊的容器——“酒海”或铁类容器装酒进行长时间储存时，容器中的铁离子会逐渐溶出，使得酒色偏黄。且随着储存时间延长，铁离子增多，酒色会进一步泛黄所以说，白酒酒色呈现微黄，虽然也是白酒经过储存，老熟后的一大特征。但是却不是酒质优劣的判定标准，因为不经储存，原料、储存容器以及酒液内含有呈现黄色
